I capi che producono cibo in scatola e tagliano verdure sanno tutti che l'affilatura e la sostituzione frequente degli strumenti non solo ritardano la produzione ma aumentano anche i costi dei materiali di consumo. In realtà non è che gli utensili siano di scarsa qualità, ma che non hanno trovato il modo giusto per migliorare la resistenza all'usura. Ecco 4 consigli pratici per allungare di 2-3 volte la vita dell'utensile:
1.Scegli il materiale giusto:Per verdure/carne morbida di tutti i giorni, utilizzare acciaio inossidabile ad alto-carbonio 440C (50% più resistente all'usura-rispetto al 304); per ingredienti-con osso/duri, utilizzare coltelli in lega nitrurata; per le linee di assemblaggio, utilizza coltelli rivestiti in diamante DLC-come il carbonio (per uso alimentare,-antiaderenti e antiruggine-.
2. Manutenzione dei bordi:Trattamento di passivazione per rettificare un angolo R di 0,01-0,05 mm (raddoppiando la durata), lucidatura a specchio a Ra < 0,02μm (antiadesione e riduzione dell'usura).
3.Funzionamento ottimizzato:La velocità di taglio delle verdure è di 1-3 m/s, materiali duri 0,5-1 m/s; nessun sovraccarico, nessuna spinta forzata per evitare l'inceppamento del coltello; applicare olio lubrificante per alimenti quando si tagliano ingredienti appiccicosi.
4. Manutenzione quotidiana:Dopo la lavorazione pulire con detergente neutro ed asciugare. Controllare quotidianamente il bordo della lama. Se sono presenti piccole scheggiature passivarle per tempo. Sostituire il coltello quando il filetto è maggiore di 0,1 mm.
